O nosso alho negro El Cordero passa por um processo de fermentação que dura entre 29 e 45 dias. Isso significa que ele amadurece devagar, com calma, permitindo que os açúcares naturais do alho se desenvolvam por completo. Já o alho negro de outras marcas geralmente é fermentado por menos de 20 dias, o que pode deixar o sabor e a textura menos refinados. É como comparar um vinho jovem com um vinho que descansou o tempo certo: o resultado é muito mais rico e saboroso!

Além disso, um estudo realizado na Alemanha, na Universidade de Freiburg, indica que o alho negro precisa de no mínimo 21 dias de fermentação para atingir todos os seus benefícios, como maior concentração de compostos antioxidantes e sabor equilibrado. Quando o processo é mais curto que isso, o alho pode manter um gosto muito forte do alho fresco, aquele sabor mais agressivo que nem todo mundo gosta.

É claro que não podemos generalizar ou dizer que todos os concorrentes fazem isso, mas existe no mercado alho negro com fermentação acelerada — por isso é importante estar atento e conhecer bem o produto que você está levando para sua cozinha. Nosso objetivo não é apontar o dedo, e sim compartilhar essa informação para que você possa escolher o melhor para suas receitas!

O longo tempo de fermentação transforma o alho negro El Cordero em um tempero de sabor doce, suave e complexo — lembra um toque de melaço, um pouco de balsâmico, quase como uma geleia natural feita de alho! Outras marcas, por acelerar o processo, acabam deixando o alho com um sabor mais ácido e até amargo, o que pode desagradar no prato. Com o El Cordero, cada dente de alho negro é uma explosão equilibrada de sabor, perfeito para receitas criativas.

O nosso alho negro El Cordero tem uma textura macia, úmida e homogênea, parecida com a de uma tâmara ou ameixa seca. Isso facilita o uso na cozinha: você consegue fatiar, amassar, espalhar ou até comer puro com muito prazer. Essa textura é sinal de que a fermentação foi feita do jeito certo, no tempo certo.

✅ Por que a textura macia é considerada superior?

1️⃣ Indicação de fermentação ideal e reação de Maillard completa

O processo que transforma o alho comum em alho negro é uma reação de Maillard (quando os açúcares naturais e os aminoácidos do alho reagem lentamente). A textura macia e úmida mostra que essa reação aconteceu de forma ideal, trazendo o máximo de sabor, doçura e benefícios para a saúde (como compostos antioxidantes).

Por outro lado, quando o alho negro fica seco demais, endurecido ou quebradiço, normalmente foi porque a fermentação foi interrompida antes da hora, ou porque a temperatura foi alta demais (o que pode até queimar e não fermentar direito).

📌 Fontes como a revista Food Chemistry e o Journal of Food Science apontam que o melhor alho negro, tanto em sabor quanto em propriedades funcionais, tem essa textura pastosa e uniforme.

2️⃣ Maior aceitabilidade sensorial

Testes com consumidores, como os realizados na Universidade de Gyeongsang (Coreia do Sul, referência mundial em alho negro), mostram que o alho negro com textura macia é o favorito em degustações às cegas. Essa textura lembra frutas secas nobres e agrada mais ao paladar.

3️⃣ Aplicabilidade culinária

Chefs e amantes da cozinha preferem o alho negro macio porque ele combina com mais receitas: dá para usar em molhos, pastas, massas, risotos, carnes e até sobremesas criativas. Ele se mistura fácil e não gruda de forma exagerada.

⚠ Sobre a aparência:

Pode acontecer de o alho negro ter um tom marrom escuro em vez de preto absoluto. Isso não significa defeito! É apenas uma variação natural do processo de fermentação e não interfere no sabor nem na qualidade.